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九款美味家常菜，做法简单，口味香浓，老人孩子都爱吃。
酸辣红薯丝，红薯一般用来蒸煮烧焖、油炸拔丝等，作为清炒或者炝炒很少有人吃，但用红薯切丝来炒，不需要多复杂的烹调技巧，稍微这么简单一炒也是一种非常好吃的家常菜。
1.红薯洗净削皮迅速泡入清水中，再改刀切成均匀的二粗丝，再放入清水中洗掉多余的淀粉，捞出来迅速放入开水锅中汆水，刚断生迅速捞出，泡入凉水中，加入少许白醋，可以防止红薯丝氧化变黑，捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入干辣椒花椒、蒜末一起爆香，下入红薯丝翻炒均匀，调入盐、生抽、鸡精，烹入锅边醋，炒出锅气，迅速炒匀，可以加点韭菜段点缀，即可出锅装盘。
关键点：
1.红薯易氧化，削皮后要泡入清水中，一定要洗掉多余的淀粉，这样炒出来的红薯丝根根分明。
2.红薯丝要提前焯水，焯水至刚断生，必须迅速捞出过凉水浸泡，浸泡的时候为了防止二次氧化倒掉白醋进去。同时焯水和浸泡可以减少红薯的甜味。
3.炒红薯丝不能久炒，用炝炒的方法才能激发出香味，口感才会更好。
麻酱拌白菜，又称乾隆白菜，关于这道菜传说源自乾隆年间的一个凉拌菜，具体说法仍存争议，作为历史领域这里就不多考究，此菜也是北京特色名小吃之一。
1.选择新鲜脆黄的白菜，外面一层剥点留作它用，只要白菜里面的黄心菜叶，用手撕成片，放入冰箱冷藏备用。
2.制作酱汁，碗中加入老北京芝麻酱，山西的老陈醋，白糖、生抽，少许蜂蜜，主要调料就这几味，最后再入少许香油，将芝麻酱解开，搅拌至丝滑细腻即可。
3.将冷藏中的白菜叶取出，再将拌好的酱汁倒进去淋在上面，也可以用手充分拌匀，让菜叶充分裹满酱汁，装入盘中，这道爽口小菜就做好了。
关键点：
1.白菜选择新鲜脆嫩的黄心菜叶为佳，这样吃着更为爽口，口感才能达到最佳。
2.菜叶不能用刀切，必须用手撕，刀切的白菜容易出水，拌好的乾隆白菜口感差，容易出汤，使得酱汁不易粘在白菜上。
3.酱汁的主要调料是黄心白菜，老北京芝麻酱，山西老陈醋，白糖和生抽。味道酸甜适口，略带咸鲜，麻酱味浓。
4.乾隆白菜的麻酱要稠稀度合适，要现拌现吃，不能久放。
胡萝卜蛋炒饭，胡萝卜营养丰富，经过炒制有一种独特的香味，所以经常也被人们用作素香料来炸料油。这道蛋炒饭看似很一般，但用下面这个方法炒出来巨香，制作蛋炒饭的米饭必须松软，粒粒分明，最好是用隔夜米饭，因为隔夜米饭经过风化后米饭特别的松散，所以再炒制的时候特别容易炒散。
