吃螃蟹极简史

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吃螃蟹极简史 原创 黑逗 博物馆丨看展览

第一次吃螃蟹的人是很可信服的,不是勇士谁敢去吃它呢?

——鲁迅《今春的两种感想》,收入《集外集拾遗》

天高气爽,又到了吃螃蟹的时节。以现在的手艺手段,虽然无法考证出第一个吃螃蟹的人到底是谁,但可以确定的是,中国人吃蟹的历史和中华文明的历史险些一样悠久。

在上海青浦崧泽遗址、浙江余杭良渚遗址等新石器时代的遗址中,考古事情者已经挖掘出了大量的河蟹蟹壳,没错,就是我们的祖先吃剩下的。

螃蟹(图自pixabay.com)

住在河畔江边的人吃河蟹,那么住在海边的人自然要吃海蟹。《周礼·天官·庖人》中纪录,庖人这个官职,认真准备祭祀时用的“好羞”,也就是珍贵菜肴。这些珍贵菜肴里,就包罗一道青州纳贡来的“蟹胥”,指的是用蟹肉制成的酱。

青州的位置,在今天的渤海以南、山东半岛一带。先秦时期天气温暖,食物保鲜手艺又不蓬勃,想来沿海区域的青州先民,就是吃着这种经由加工的螃蟹制品——蟹胥长大的。

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至于蟹胥的味道若何嘛……老家在沿海区域、吃惯了水煮清蒸海鲜的小编示意:简直难以想象。

但总体而言,先秦时期关于“吃螃蟹”的纪录不是许多,倒是有许多哲学家头脑家愿意拿螃蟹来举例子。例如《庄子·秋水》中提到,井底之蛙向东海之鳖炫耀自己的快乐,可以跳到井栏上,还能在泥坑里蹦跶,“蟹与科斗,莫吾能若也”。井底之蛙转头看那些同样生涯在水中的螃蟹和蝌蚪,感受自己真是快乐无边,谁也比不了。

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南宋 李唐《濠梁秋水图》(局部),天津博物馆藏,显示庄子和惠子坐于濠水岸边争执的情景

秦汉时期,螃蟹除了是水边国民餐桌上的食物,还可以知足贵族的口腹之欲。

东汉时期郭宪撰写的《汉武洞冥记》收录了60多个小故事,纪录了海内外的不少珍奇异产。其中提到一个“善苑国”,曾向东汉朝廷纳贡一只大螃蟹,“长九尺,有百足四螯”。

东汉宫廷的厨师想来也没见过这种奇异生物,只能接纳简朴粗暴的烹饪方式——白煮。把这只蟹煮了以后,味道“胜凤喙之胶也”,想来是极为鲜美的。

善苑国纳贡的大螃蟹,或许是这种帝王蟹?(图自pixabay.com)

到了魏晋南北朝时期,人们吃蟹的画风突变,似乎开窍一样平常明了到了蟹的鲜味。《晋书·毕卓传》中纪录,毕卓一生最大的愿望就是一手拿着蟹螯,一手拿着羽觞,在船上一边喝酒吃蟹,一边旅行作乐。往后,人们也把吃蟹饮酒、赏菊赋诗等作为文人 *** 的象征。

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