皇冠体育:晒干的腊肉最忌直接炒,想要又香又嫩还不咸,下锅前要多做这2步

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『晒干的腊肉最忌直接炒,想要又香又嫩还不咸,下锅前要多做这2步!』

冬至后,腌腊肉,都是为过年准备的,年夜饭少不了一盘炒腊肉,家人、亲朋好友也都喜欢吃。很多人以为炒腊肉不就是炒猪肉吗,结果炒出来口感又硬又咸,一点也不好吃。

辛辛苦苦晒了一个月的腊肉,炒成这样子,简直是浪费食材呀。正常的腊肉,吃起来是软嫩又有嚼劲的,味道咸淡适中,是非常好吃的。怎么才能把腊肉炒得又香又嫩,而且还不咸呢?首先我要说的是,绝不能直接下锅炒。

腊肉是用盐腌制并晒干制成的,如果直接炒,肯定是很难吃的。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧,下锅之前只需要多加2步就行了,保证和饭店里炒的一样好吃。

【蒜薹炒腊肉】

准备腊肉、蒜薹、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖。

1、准备好腊肉,个人比较喜欢吃湖南的烟熏腊肉,有独特的烟熏味。把腊肉放进盆子里,倒入适量的温水,加入一勺食用碱,用手搅拌均匀,先浸泡5分钟,再用手搓洗2分钟,把腊肉表面洗干净。食用碱有很强的吸附性,能把表面的脏东西都吸附下来。

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2、洗干净的腊肉,再次放进清水中,这次加入一勺食用盐,搅拌至全部溶解后,浸泡2个小时。用淡盐水浸泡腊肉,利用浓度差,可以把腊肉多余的盐溶解在淡盐水中,腊肉就不那么咸了。

3、锅里加入一些清水,把腊肉冷水下锅,煮开后转小火煮30分钟。煮过的腊肉,盐分会继续溶解在水中,并且肉质会变软,腊肉中的有害物质(亚硝酸盐)也会被煮出来,食用更安全。

4、蒜薹洗干净后切长段,煮一锅开水,加入适量食盐、食用油,倒入蒜薹段,焯水3分钟。焯水能把蒜薹变成七八分熟,能缩短炒制的时间,蒜薹更脆嫩。加适量盐、油,能给蒜薹入底味,而且颜色不发黄,保持翠绿。再切一些蒜片、姜丝、干辣椒段。

5、腊肉煮20多分钟后,用筷子扎一下,能扎透后就可以捞出了,用冷水浸泡2分钟,降温后切成薄片,考验刀工的时候到了,切得薄更好吃。

6、炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入腊肉片,小火煸炒几分钟,把腊肉中的油脂炒出来,当肉片变透明后,加入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。

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